ricetta per 4 persone:
1 Kg di patate possibilmente rosse
200 gr di farina
1 uovo, sale
susine q.b. mature ma sode .
Preparare la pasta per gli gnocchi ricavandovi dei gnocchi grandi almeno il doppio del normale, in ognuno dei quali farete un incavo con le dita.
Prendete poi le susine levate il nocciolo, ed al suo posto versate un cucchiaino di zucchero.
Includete una susina così preparata in ogni gnocco e richiudetelo con cura, facendo attenzione che l'impasto non sia troppo spesso.
A questo punto non resterà che gettare i gnocchi de susini nell'acqua bollente, pochi per volta fin che i vien a galla.
Una volta scolati li servirete dopo averli cosparso con pan grattato soffritto inabbondante burro.
Alcuni (anche noi ) li cospargono con zucchero e cannella.
La iota,per 4 persone
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1etto di pancetta tagliata a striscioline un po' spesse
3 etti di crauti
3 etti di fagioli saluggia o Lamon o borlottini secchi tenuti una notte a mollo per una notte
un po' di maiale affumicato da scegliere tra orecchio,codino,costine
1 etto di cotenna grassa in un unico pezzo
1 foglia di alloro
sale e pepe
mezzo cucchiaio di strutto
2 spicchi d'aglio schiacciati e pelati 1 spicchio d'aglio tritato finissimo per il soffritto
2 cucchiai di farina
Mettete i fagioli sul fuoco coprendoli abbondantemente con acqua fredda, assieme alla cotenna il maiale affumicato, alla foglia di alloro e gli spicchi d'aglio.L'acqua non deve essere salata.
Mentre i fagioli cuociono,versare l'olio in un tegame e fate colorire bene la pancetta,quindi aggiungete i crauti,salate ,pepate,coprite il recipientee continuate la cottura a fuoco molto dolce.Se sarete bravi crauti e fagioli saranno cotti assieme,dopo 1 ora e mezza di sobbolitura.I crauti vanno sorvegliati spesso per evitare che si asciughino troppo se necessario aggiungetevi dell'acqua.
Preparate il soffritto :fate riscaldare lo struttoin una padella, mettetevi lo spicchio d'aglio tritato finissimo e fatelo colorire,quindi unitevi la farina,fatela imbiondire mescolandola in continuazione.
Unite il tutto,ripristinateil livello del liquido.Se necessario salate e pepate e ultimate la cottura.Se volete passate una parte di fagioli.
Il piatto non andrebbe servito subito, ma lasciato riposare sino al giorno sucessivo,quando lo si farà nuovemente bollire.